Fiche technique de fabrication N°4825
Pour
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Prix de revient TTC par unité :
1,203 €
Prix de revient TTC Total :
3,609€
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Valeur nutritionnelle
pour 1 unité :
599,062 KJ
Descriptif, argumentation :
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Denrées |
Unité |
Quantité |
Base |
Huile d'olives |
l |
0,019 |
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Gros oignons |
kg |
0,056 |
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Poivrons jaunes |
Kg |
0,056 |
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Poivrons rouges |
kg |
0,056 |
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Poivrons verts |
kg |
0,056 |
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Tomates grosses |
Kg |
0,150 |
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Jambon vendéen |
kg |
0,075 |
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Ail |
kg |
0,008 |
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Oeufs (entiers) |
Pièce |
1,500 |
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Bouquet garni |
Pièce |
0,094 |
Oeufs pochés |
Oeufs extra frais |
Pièce |
3,000 |
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Vinaigre d'alcool blanc |
Bouteille |
0,188 |
Assaisonnement |
Sel fin (kg) |
kg |
0,004 |
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Piment d'Espelette |
Flacon |
0,038 |
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Progression |
Réa. |
Sur. |
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préparations préliminaires sales Eplucher et laver les légumes. |
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Taillage et monder les tomates Monder les tomates, épépiner, réserver l'intérieur.
Emincer les légumes, le jambon, dégermer l'ail, préparer le bouquet garni. |
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Piperade
Compoter les légumes à feu doux à couvert. |
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Oeufs pochés Pocher les oeufs dans une eau vinaigrée |
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Dressage Dresser
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